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　　这并非海底捞首次跨界尝试。从启动 红石榴计划 至今，这家火锅巨头已孵化了包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅、小嗨爱炸等在内的 13 个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、麻辣烫等多个品类，累计开设门店 74 家。但市场仍危机潜伏，火锅市场增速腰斩、主品牌翻台率低迷。红石榴计划被视作海底捞应对增长瓶颈的 自救 方案通过内部裂变、师徒制、跨品牌管理维持人才活力，以供应链优势切入高频低价赛道。然而，烘焙行业年关店率高企，新品牌间协同性薄弱，这场 广撒网 式的扩张能否在面包店的烟火气里占居一隅，市场拭目以待。

　　拾耍 SCHWASUA 首店颇具视觉冲击，选址讲究，坐落在杭州西湖银泰百货一楼黄金地段，紧邻西湖景区，人流量密集且消费力强劲。设计以 新中式赛博风 为核心，黑金主色调搭配 3 米巨型牛角包模型、2000 根镀金麦穗艺术装置等元素，既营造出高端精致的视觉体验，又通过 现烤倒计时 跑马灯、抽奖互动屏等趣味装置强化消费者参与感。这种 网红打卡 + 高性价比 的模式，精准切中年轻消费者对 颜值经济与实惠需求的结合。

　　在价格策略上，依托海底捞强大的供应链支撑， 拾耍 以极致性价比为卖点，60% 以上产品定价低于 10 元，如 5.8 元的黑麦蔓越莓、6.8 元的白芝麻海盐卷等，最贵单品不超过 30 元，显著低于同类网红品牌。蜀海供应链带来的，一方面是成本压缩，集中采购原料、中央厨房标准化生产，成本较传统烘焙店低 25% 以上；另一方面是未来的规模效应：依托海底捞全国冷链网络，实现原料高效配送与损耗控制，支撑低价策略可持续性。

　　从海底捞内部创业逻辑而言，红石榴计划延续了 连住利益、锁住管理 的核心理念。创始人需承担项目失败的部分损失，与股权激励比例挂钩，但享有薪酬保障和分红权。例如，若项目亏损，前三个月由海底捞兜底，第四个月起创始人按持股比例分担风险。创业委员会以 可复制性 为核心标准，评估项目能否跨区域扩张、是否具备高质价比属性，并定期复盘经营数据。若数据持续恶化，项目可能被主动关停。2024 年已有部分子品牌因未达预期而终止运营。

　　转型并非总是顺利。以 太二酸菜鱼 为核心的九毛九，孵化怂火锅、赖美丽烤鱼等品牌，但部分子品牌因定位模糊被出售。呷哺集团曾尝试通过湊湊（高端火锅）、趁烧（烤肉 + 酒饮）等子品牌突围，但 2024 年的市场并未买单，财报显示亏损 2.73 亿元，关闭 73 家门店。主品牌呷哺呷哺降价 10% 后人均消费不降反升，子品牌湊湊翻台率跌至 1.5 次 / 天，高端定位与消费降级趋势背离。凸显多品牌管理的复杂性。