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　　在中国餐饮业普遍遇冷的背景下，巴奴火锅却逆势扩张，计划在2024年新增35家门店，使全国直营店总数接近150家。尽管如此，巴奴在快速发展中也面临菜品质量下降、客单价下滑以及竞争对手围攻的诸多挑战。巴奴自2001年成立以来，逐渐意识到仅仅依靠服务是无法在火锅市场立足的。自2012年起，巴奴开始转向“产品主义”，强调菜品质量，尤其是独特的毛肚和菌汤。但近年来，巴奴的菜品屡屡出现质量问题，引发顾客不满。例如，2023年，巴奴的“富硒土豆”因量少和含硒量不达标被迫下架，消费者对其定价和质量产生质疑。此外，有报道指出，巴奴的子品牌因食品成分错误引发了广泛关注，进一步打击了消费者信任。

　　与此同时，巴奴的客单价在经济下行压力下也显著下降。数据显示，巴奴现阶段的客单价为132.5元，远高于竞争对手海底捞的97.4元，然而消费者越来越倾向于寻求价格实惠的选择。这一现象促使巴奴不得不调整市场策略，在外卖平台推出低价套餐以吸引顾客。投资回报率和菜品质量的问题，使得巴奴必须重新审视其商业模式。在竞争者如海底捞等不断扩大加盟模式、降低成本、提高性价比的情况下，巴奴未来的发展道路亟需创新，以保持市场竞争力。返回搜狐，查看更多