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　　近年来，无论是连锁品牌还是夫妻小店，火锅、烤肉、炒菜、汉堡、甜品等曾经与“自助餐”毫无关联的餐饮品类，都纷纷披上了自助的外衣。只要你胃口足够大，万物皆可成为“自助星人”的乐园，而且价格颇具吸引力。红餐产业研究院发布的《自助餐发展报告2024》显示，2022年至2024年，全国自助餐人均消费呈下降趋势，截至2024年7月，人均消费在100元及以下的自助餐门店占比高达66.9%，甚至有18.7%的门店人均消费在50元以下。

　　那么，爆改自助餐后，这些餐厅离倒闭还有多远？以满记甜品为例，作为较早试水自助模式的品牌，它采取了谨慎的策略。2023年夏天，满记试行过35元/位的甜品自助，但仅限于部分门店和部分品类。尽管排队人数众多，达到了“赔本赚吆喝”的效果，但不久后还是宣布周末自助场次暂行取消。此后，满记不断加码自助模式，推出午夜场自助和包含港式茶点的冰室自助，利用低峰时段吸引客流。官方数据显示，2024年，自助模式为满记甜品门店带来了10%—15%的客流量和同店同比营业额的增长。