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　　记者走访发现，今年年夜饭市场升温较早，老字号餐饮企业的预订尤为火热。包括翠府、茴香溪楼等多家门店，预定量都达100%。据茴香溪楼刘经理介绍，消费者基本上都是提前一个月就开始预订。“还有不少省外的消费者也在春节期间来昆旅游，也提前预定了云南菜年夜饭，借此体验云南特色。” 老滇山寨的负责人杨经理介绍。此外，福照楼、外婆味道等多家知名餐厅的年夜饭也已预订满，其中福照楼胜利堂店的余位在端午节前就已完售，不少门店甚至出现了“一桌难求”的情况。

　　从数量及价格上看，年夜饭人数区间集中在10-20人的包间和10人以内的卡座，年夜饭价位以498元、888元、1280元、1680元和2680元为主，主要集中在888元-1680元消费区间内，相较去年部分餐厅包括蟹黄庄、水坡江湖在内套餐售价有小幅下调，洲际酒店则在美团等平台推出200元-300元优惠餐券。同时，根据市场需求偏好，部分餐厅也减少了高价区间的套餐数量。蟹黄庄的负责人向经理告诉记者，“海鲜年夜饭总额在1-2万元区间的订单量相比去年大幅减少，也与目前消费者转向理性消费的趋势紧密相关。”

　　同时今年的年夜饭市场还呈现出健康化、多元化、个性化的特点。从传统的云南特色菜肴到创新的文化融合菜品，为满足消费者更多样化需求，各大餐厅在年夜饭套餐的设计上也是下足了功夫。外婆味道推出众多云南传统的“非遗年味菜”，如鸡鸭鱼肉、小饵块、长菜、八宝饭、粉蒸排骨等。菌彩推出了菌火锅为主的年夜饭套餐，翠府则加入了包括阿拉斯加蟹等食材，“老滇山寨主打云南特色菜，但是也在木瓜酸汤鱼、小麻鸭等招牌菜的基础上，增加了汽锅菌子蒸肉饼等特色菜品。蟹黄庄在推出精致粤菜家宴的同时设置了主打清淡养生的食材满足家庭消费需求。水坡江湖则推出供消费者自由选择的服务，在鸡鸭鹅肉鱼等主打菜色上，设置“一辣一不辣”的烘焙方式，“比如鱼类消费者可选择清蒸或干烧，如果有泉水鸡，虾就可以做麻辣口味，进行灵活搭配。”

　　值得一提的是，消费者对餐饮的文化属性也越来越看重，不少商家随之推出更多融合传统礼仪文化、展现地方特色的菜品和服务形式。一些餐厅针对年轻消费者的需求，在年夜饭的个性化、便利度等方面也使用不少巧思。外婆味道更推出多个时段以满足消费者不同多需求。 “分为16:30-18: 30、18:30-20:30两个优惠时间段，可在原价基础上优惠100元并赠送酒水。消费者还可以根据用餐需求和口味提前预定，更多‘福运’菜品经典搭配。”外婆味道相关负责人蒋锐介绍。洲际酒店以“金蛇送吉祥”为主题推出年夜饭活动，在菜名设置上使用了“捞鱼生”等新年元素，寓意年年有鱼；并推出西餐自助提供多国特色料理，泰爽金顺城店则推出招牌咖喱、柠檬鱼、烤鸡等面向年轻消费群体的年夜饭菜单，一并布置灯花、气球等“氛围”装置烘托新年气氛。