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　　春节期间食材消耗快，更需注重新鲜度。蔬菜应鲜嫩，无黄叶、腐烂；肉类有光泽，按压有弹性，无异味；海鲜鲜活，贝类紧闭；采购易腐食材，如豆制品、乳制品，注意查看生产日期和保质期。避免采购包装破损、胀袋、鼓盖的食品，防止变质引发食品安全问题；坚决不采购无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”食品及原料，不采购来路不明的食品；谨慎采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食材，要严格按照规范加工，确保食品安全。

　　餐饮单位加工人员接触生熟食材前后，都要用肥皂或洗手液在流动水下洗手，避免手部细菌交叉污染。处理生食后，务必洗手并更换手套再处理熟食。准备专门的刀具、案板、容器等加工工具，生熟食材所用工具要有明显区分标识，如用颜分，红色标识用于生食，绿色用于熟食。避免生熟食材使用同一设备，如无法避免，加工生食后须彻底清洁消毒才能加工熟食。熟食加工要确保充分加热，如肉类中心温度达到70℃以上，持续一定时间，杀死可能存在的细菌、病毒和寄生虫。而生食加工，如制作生鱼片，对食材新鲜度和处理环境要求更高，处理过程要快速，减少微生物污染。

　　春节期间食材消耗快，更需注重新鲜度。蔬菜应鲜嫩，无黄叶、腐烂；肉类有光泽，按压有弹性，无异味；海鲜鲜活，贝类紧闭；采购易腐食材，如豆制品、乳制品，注意查看生产日期和保质期。避免采购包装破损、胀袋、鼓盖的食品，防止变质引发食品安全问题；坚决不采购无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”食品及原料，不采购来路不明的食品；谨慎采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食材，要严格按照规范加工，确保食品安全。

　　餐饮单位加工人员接触生熟食材前后，都要用肥皂或洗手液在流动水下洗手，避免手部细菌交叉污染。处理生食后，务必洗手并更换手套再处理熟食。准备专门的刀具、案板、容器等加工工具，生熟食材所用工具要有明显区分标识，如用颜分，红色标识用于生食，绿色用于熟食。避免生熟食材使用同一设备，如无法避免，加工生食后须彻底清洁消毒才能加工熟食。熟食加工要确保充分加热，如肉类中心温度达到70℃以上，持续一定时间，杀死可能存在的细菌、病毒和寄生虫。而生食加工，如制作生鱼片，对食材新鲜度和处理环境要求更高，处理过程要快速，减少微生物污染。