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　　2024年中国餐饮收入突破5.5万亿，保持5.3%的稳健增速，但相较于此前高增速，行业进入“稳”字当头的发展阶段。市场结构性调整特征明显，新上线年后新开商户的退出率高达64%，行业更替加速。同时，高品质商户占比稳步提升，评分对消费的带动作用显著，消费者愈发看重消费价值与体验。在消费端，县域市场消费潜力持续释放，下沉市场成为重要增长极，消费者回归真实需求，对物超所值和健康营养的关注度直接影响消费决策。

　　火锅品类延续增长态势，门店数保持5%的增速，但订单增速较2023年显著放缓，到店消费人均下调8%。行业连锁化率提升至26%，不过线上消费市场集中度较低，品牌特色化、个性化仍是主要发展方向。市场格局上，重庆火锅、四川火锅稳居领先地位，鸡火锅、云南火锅等特色小众品类消费快速增长，而部分热门品类面临市场收缩。供给与需求存在结构性错配，不同人均消费区间呈现差异化发展：30元以下区间供需变化指向市场集中度提升，51-80元区间门店占比增加但消费订单下滑，151-300元区间则凭借单体商户经营质量提升实现消费占比增长。地域分布上，三线及以下城市门店与订单增幅显著，优质供给带动下沉市场消费增长；二线及以上城市单店经营质量竞争白热化，优质门店的“虹吸效应”凸显。消费者画像方面，下沉市场消费人数增速领先，异地消费、带娃消费成为重要增长场景，搜索与评价成为消费者选择品牌的关键参考。