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　　去年，国家食品药品监督管理局就发布《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂：“自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。”此外，要求消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。然而，记者在调查中统计，20家火锅店中仅6家知道应公示添加剂使用状况。