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　　从行业大盘来看，2024年1-8月全国餐饮收入约3.5万亿元，同比增长6.6%，尽管这一增速为近十年最低（2020年、2022年除外），但在社会消费品零售总额增速仅3.4%的背景下，餐饮行业依旧展现出较强的韧性。不过，餐企的经营压力也不容忽视，截至2024年8月，全国餐饮行业相关企业注销吊销量已超160万家，超过2023年全年注销吊销量的九成。上市餐企表现同样分化，2024年上半年，45.5%的上市餐企营收和净利润双双下降，仅有18.2%的企业实现营收与净利润双增长。

　　消费端的变化更为明显，消费者信心持续低迷推动餐饮消费愈发理性。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，2023年有半数受访者增加了餐饮消费支出，但2024年预计增加消费的受访者占比不足四成，约两成受访者计划减少餐饮支出。反映在消费数据上，餐饮人均消费持续下滑，其中饮品赛道降幅最为显著，从2022年的24.5元降至2024年的20.3元，降幅达17.1%。外卖市场虽仍保持规模优势，2023年市场规模约1.2万亿元，占全国餐饮收入的22.6%，但消费者外卖消费频率也呈现出结构化调整的特征。

　　在市场竞争加剧的背景下，餐饮品牌的连锁化进程不断加速，规模化优势持续凸显。红餐大数据显示，截至2024年9月，门店数在100-500家的品牌数占比相较于2023年提升1.97个百分点，500家以上门店的品牌数占比提升0.38个百分点。从细分赛道来看，中式正餐赛道首次实现500家以上门店品牌“0突破”，火锅、特色品类、烧烤等赛道规模化程度保持稳定，小吃快餐则凭借刚需属性成为门店数量最多的赛道，截至2024年9月门店数已超400万家，预计2024年市场规模将突破1万亿元。

　　细分赛道的表现同样亮点纷呈。中式正餐中，湘菜、川菜品牌占据主导地位，2024年100家以上门店的中式正餐品牌中，湘菜占比21.8%、川菜占比19.2%，同时地方特色菜品牌快速崛起，陕菜、湖北菜、济南菜等均涌现出一批区域标杆品牌。火锅赛道虽创业热情下降，2024年1-8月火锅相关企业注册量同比减少19.5%，但细分方向表现亮眼，酸汤火锅成为新风口，海底捞、怂重庆火锅厂等头部品牌纷纷推出酸汤锅底，主打地方特色的酸汤火锅品牌如滇牛云南酸菜牛肉火锅、太琼糟粕醋火锅加速拓店；“火锅+饮品”的组合模式也成为行业常态，湊湊火锅推出茶米茶、小龙坎推出龙小茶，实现客单价与客群覆盖面的双重提升。

　　茶饮赛道门店总数突破66万家，头部品牌竞争格局稳定，蜜雪冰城以3.2万家门店领跑，古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌门店数均超5000家。健康化成为茶饮行业重要趋势，喜茶、奈雪的茶、茉酸奶等品牌纷纷升级奶基底，采用“0植脂末、0奶精”原料，并公开配料表、标注热量与含量，满足消费者对健康的需求。地方特色茶饮品牌也加快全国化布局，陕西茶话弄、湖南茶颜悦色、安徽卡旺卡等品牌从区域走向全国，形成差异化竞争优势。