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　　回顾中餐出海历史，大约经历过两次浪潮。第一次浪潮可追溯到100多年前的清末时期。以美国为例，根据现有资料，美国的第一家中餐馆是1849年于旧金山开张的，这家餐馆位于最早的唐人街区内，主要服务华裔同胞。第二次浪潮则是在上世纪80年代到90年代，此时正值中国改革开放之初，很多国人开始走出国门，海外“淘金”。而众多中餐馆也正是搭乘这股潮流在海外落地生根，进入高速发展期。统计显示，上世纪90年代，仅美国纽约就有近5000家中餐馆。

　　而随着中餐逐渐向规范化、高端化方向发展，中餐在海外的形象也获得大幅提升。坐落于美国硅谷的中餐馆“喜福居”，如今是一家明星餐馆。美国媒体票选硅谷16个著名景点时，这家餐馆就与脸书、斯坦福大学共同上榜，美国民众对其喜爱程度可见一斑。然而，40多年前，这家餐馆开业前半年顾客寥寥。餐馆经营者朱镇中经过摸索，总结出“菜色单一、没有座位、无法聚餐”3个原因。于是，他摆了30把椅子，把快餐店改成了餐厅，菜品样式也增加了不少。不久之后，餐厅就逐渐出现了排队等餐的火爆景象。

　　目前，浙江省侨联正在大力实施“海外万家中餐馆计划”，已在全球50个国家100个城市的中餐馆进行布局。而早在1991年成立的世界中餐业联合会，如今的会员已经遍及美国、加拿大、法国等40多个国家和地区。据统计，现在已经有60多个国家建立起中餐业行业协会组织，它们在海外中餐业起到很大的作用。而由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”、“中餐走进教科文组织”、“中国美食国际文化节”等餐饮国际交流活动，每一次都能在海外掀起中国餐饮文化的高潮。