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　　具体到2024年，呷哺呷哺的核心经营数据更显颓势。据财报显示，2024年，呷哺呷哺餐厅净收入24.36亿元，2023年为30.81亿元；人均消费从62.2元降至54.8元；翻台率从2.6次/天降至2.5次/天。湊湊餐厅净收入18.75亿元，2023年净收入为26.18亿元；人均消费从142.3元降至123.5元；翻台率从2次/天降至1.6次/天。两大品牌同店销售额增长率分别为-23.3%、-32%，反映出单店盈利能力弱化。

　　湊湊餐厅表现不佳也让呷哺呷哺对2025年的开店策略也有了明显调整。呷哺呷哺在2024年财报中指出，2025年，呷哺呷哺餐厅将深耕北京、河北、上海、广州、深圳等地，计划新开餐厅数量不低于95家，翻台率至少为3次/天。而对于湊湊餐厅，将采取谨慎的开店策略，仅选择进驻中国内地优质商场开店，重质不重量。反观2021-2023年财报，呷哺呷哺在展望新的年度计划时，均明确提出了呷哺呷哺餐厅和湊湊餐厅的双品牌扩张策略及新开门店数量。

　　首先是头部市场差距持续拉大。对比行业龙头海底捞（06862.HK），据财报显示，2024年海底捞营收427.55亿元，同比增长3.1%；净利润47亿元，同比增长4.6%。值得注意的是，海底捞2024年启动加盟模式（年末13家加盟店），以及通过“红石榴计划”孵化了11个新品牌，多元化布局提速，反观呷哺呷哺却在收缩战线年年底，海底捞通过内部创业创立了焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等场景。

　　赖阳表示，当前消费者从追求“功能性消费”转向“体验型消费”，更看重“质价比”。呷哺呷哺的传统模式在“体验化”和“社交化”上显得不足，难以在激烈竞争中占有的优势地位。在口味上，呷哺呷哺的地域性也成为其扩张的阻碍。例如其麻酱火锅风味在北京市场备受青睐，但在偏爱麻辣川渝风味的南方市场却难以复制成功。随着巴奴递交上市申请，中国火锅市场将进入“三足鼎立”的格局，行业竞争将从价格战转向供应链效率、品牌文化和消费体验的全面比拼。呷哺呷哺若想扭亏为盈，必须从根本上进行品牌重塑，将门店升级为提供独特体验的文化时尚中心，而非单纯的就餐场所。