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　　近日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵接受央视新闻《聊企来》栏目专访，分享了创业故事与经营思考。“巴奴”名称源自重庆纤夫文化，杜中兵创业初期深入重庆考察，发现火锅由江边纤夫所创，便将纤夫团结同心、逆流而上的精神融入团队。从“纤夫号子”到“巴奴”，短音节名称既强化记忆，又承载着坚韧拼搏的品牌基因。在火锅行业同质化严重的2000年代，他率先提出“拒绝火碱发制毛肚”“锅底不用老油”的承诺，以严苛食材标准打开市场大门。

　　杜中兵认为产品是品牌立足根基。2001年创立巴奴时，火锅行业深陷火碱发制食材与老油反复使用的问题，九成火锅店用工业火碱发制毛肚等干货，存在致癌风险，“老油”锅底也有卫生隐患。他以“为家人做好火锅”的初心，推动两项行业变革：联合西南大学李洪军教授，将“木瓜蛋白酶嫩化技术”引入毛肚发制，通过12道工序标准化生产，让顾客吃到健康毛肚；率先禁用老油，研发“发酵油+新料”复合炒制工艺，采用“一锅一料”模式，平衡锅底风味与安全。这些创新虽推高成本，却为巴奴赢得“贵但值”的口碑。