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　　在许府牛创立初期，单店现熬是其最鲜明的特色。2004 年，第一家 “许府老山东牛杂” 店在杭州开业，那时店内陈设简单，一口大锅便是核心 “武器”。每天清晨，店主会将新鲜的牛腿骨、牛排及牛肉放入锅中，经过 6 - 12 小时的慢火细炖，熬制出浓郁鲜香的高汤。炖煮过程中，需不断观察火候、适时添加调料，确保每一丝精华都融入汤中。随后，精心处理的牛肚、牛舌、牛肝等牛杂陆续下锅，搭配中药材、花椒、八角等五味调料，让每一碗牛杂都充满浓郁的市井烟火气。

　　随着许府牛的名气越来越大，门店数量逐渐增多，单店现熬的模式开始暴露出诸多问题。首先，难以保证产品的标准化。不同门店的厨师，即使遵循相同的配方，由于经验、手法、火候把控的差异，也容易导致汤底味道、菜品口感出现波动，影响消费者的用餐体验。其次，效率低下成为制约品牌发展的关键因素。单店现熬需要耗费大量的时间和人力，在客流量较大时，常常出现供不应求的情况，顾客等待时间过长，容易降低满意度。此外，食材采购、储存、加工等环节分散在各个门店，难以实现规模化采购和集约化管理，导致成本居高不下，压缩了利润空间。

　　中央厨房承担着食材采购、加工、储存、配送等多项核心功能。在采购环节，凭借品牌规模化优势，与优质供应商建立长期稳定的合作关系，实现集中采购，降低成本的同时保证食材品质。加工环节，制定严格的标准化流程，对牛肉的切割规格、汤底的熬制时间和配方、配菜的处理方式等都进行精确规定。例如，招牌牛骨高汤锅底，在中央厨房中采用专业设备，严格控制牛骨与水的比例、熬制温度和时间，确保每一批次的汤底都具有相同的浓郁口感和风味。