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　　当前，川菜主体队伍总体呈现“小、散、弱”的特征，川菜在全国叫得响的连锁化正餐品牌屈指可数。“规模化标准化不足，有影响力带动力的龙头企业和品牌较少，是制约川菜发展的重要因素。”有业内人士分析指出，川菜正餐味型丰富、烹调方法多样，更依赖于厨师个人的烹饪技艺，菜品难以标准化。而相比之下，很多经营粤式早茶、湘菜小炒的企业提前进行了标准化布局，采取中央厨房+现场标准化操作的方式打造了虾饺、叉烧包、辣椒炒肉等爆款菜品。

　　值得注意的是，2022年12月广东在全国率先出台《广东省粤菜发展促进条例》，成为全国首个省级为地方菜系立法的法规条文。两部条例既有相似之处也各有侧重。比如：粤菜条例强调推动“粤菜师傅”工程高质量发展，以技能培训促进就业，助力乡村振兴和城乡融合，在就业创业扶持方面着墨较多，构建了较为完善的“粤菜师傅”人才培育和激励体系。川菜条例更专注于川菜品牌培育和质量提升，通过完善产业生态链，促进川菜产业高质量发展。产业发展重点方面，粤菜条例大力扶持连锁粤菜、粤菜食品工业发展，并积极推动预制菜产业发展，在预制菜标准制定、项目储备、科研支持等方面有详细规定。川菜条例则着重打造集多种功能于一体的产业集聚区，推动产业集聚创新发展，在产业布局上更强调与资源产地、地域文化、品牌优势相结合，实现特色化差异化发展等。