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　　3月15日，小龙坎火锅南京一家门店被曝后厨工作人员用扫帚倒制冰机等问题引发来网友广泛关注。知情人用一段食品曝光来小龙坎南京玄武店的后厨实景，视频中，除了用扫帚捣制冰机，门店员工还存在多处违规操作，许多菜品不洗，上桌前喷水“加工”，碗筷清洗走过场，发芽土豆继续用，入职不需健康证等。下午，小龙坎在微博发表致歉声明，表示对食品卫生安全问题零容忍，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作，并将继续对全国门店开展长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。

　　据小龙坎控股集团联合创始人/执行懂事李硕彦此前的公开发言，小龙坎自2016年开放加盟，预计2020年完成全球1000家门店的开设。而据南方都市报报道，目前小龙坎全国加盟店数量高达900多家，而2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。门店的迅速扩张掩盖了管理的缺失，小龙坎在此次致歉声明中表示“报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离”这不得不让餐饮人思考，到底该怎样确保品牌的“加盟运营要求”能真正落实到每个加盟店呢？

　　在后厨的食品安全卫生管理上，小龙坎或许可以向行业中的头部企业学习。海底捞也曾在2017年被曝过后厨的食品安全问题，如老鼠乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗等问题。但是后来迅速整改，组建了70多人的食品安全团队自查食品安全问题，并每天在官网公示。海底捞的食品安全问题有着严密的组织架构，设有食品安全管理委员会直接向董事会报告并处理重点食品安全问题。集团食品安全管理中心从风险监测、舆情预警、技术服务支持的角度出发，致力于供应链、中央厨房、门店的监督、考核、提升。从食品安全管理委员会到各个门店，海底捞建立起了严密的组织链条，使得公司能够实时监测到门店的食品安全问题，并迅速做出反应。